25 Voorbeelden van vetzuren - Encyclopedie

Video: 10-4 Vetten - deel 1 - Vetzuren & Glycerol

Inhoud

Classificatie
Belang in voeding
Overmatige risico's
Soorten vetzuren

De vetzuren zijn biomoleculen van lipidenconstitutie die de elementaire component van de vet. Ze zijn opgebouwd uit koolstofketens die een carboxylgroep hebben, met een meestal even koolstofgetal: meestal van 16 tot 22 atomen koolstof.

Dit aantal atomen draagt bij aan het metabolisme van eukaryoten, goed vetzuurketens worden gesynthetiseerd en afgebroken door toevoeging of verwijdering van acetaateenheden.

Vetzuren zijn aanwezig in voedsel, in het algemeen gecombineerd met een andere klasse van stoffen: vrij zijn zeldzaam en zijn meestal het product van lipolytische veranderingen. Ze zijn echter fundamentele bestanddelen van de overgrote meerderheid van lipiden.

Classificatie

Wanneer de bindingen tussen de koolstofatomen eenvoudig zijn en altijd dezelfde afstand tussen hen hebben, wordt er gezegd dat het verzadigde vetzuren zijn. Hoe langer de ketting, hoe groter de kans op vorming van deze zwakke interacties, die bij kamertemperatuur meestal in vaste toestand zijn.

Wanneer de bindingen daarentegen dubbel of drievoudig van aard zijn en de afstand tussen de koolstofatomen niet constant is, noch de bindingshoeken, zijn de vetzuren meestal in vloeibare toestand en wordt er gezegd dat het in de aanwezigheid is van onverzadigde vetzuren. Een gezonde voeding moet zowel verzadigde als onverzadigde vetzuren bevatten.

Belang in voeding

Vetzuren zijn van levensbelang in de menselijke voeding omdat ze een reeks basiselementen bevatten voor het goed functioneren van het lichaam, zoals verschillende vitamines.

De creatie van enzymen en celmembranenZelfs de hersenactiviteit en de cardiovasculaire gezondheid worden in hoge mate begunstigd wanneer er regelmatig van dit soort voedsel wordt gegeten, wat bij kinderen nog verder wordt verdiept, aangezien vetzuren zorgen voor een goede groei en ontwikkeling.

Overmatige risico's

Desalniettemin, vetconsumptie moet correct worden besteld Met betrekking tot de bovengenoemde classificatie, omdat wanneer het in overmaat wordt gedaan, het enkele intrinsieke risico's heeft: stoornissen van het lipidenmetabolisme, zoals cholesterol, kunnen optreden; het kan bijdragen aan overgewicht en obesitas, of het kan de productie van hart- en vaatziekten bevorderen, zoals hoge bloeddruk, coronaire hartziekte en trombose.

Sommige Metabole ziekten hoe diabetes optreedt van overtollige vetopname, die vaak voorkomen in voedingsmiddelen met een zeer rijke smaak en zeer aantrekkelijk voor consumenten.

Gewoonlijk is de aanbeveling van medische verenigingen dat de dagelijkse inname van energie uit vet niet meer dan 30% van de dagelijkse voeding bedraagt en dat deze vetten niet meer dan 25% verzadigde vetzuren bevatten.