Inhoud
- Welke functie vervullen ze?
- Eigendommen
- Classificatie
- Belang in voeding
- Voorbeelden van eiwitten
- Eiwitrijk voedsel
Met de naam van eiwit Moleculen gevormd door aminozuren zijn bekend, die zijn verbonden door een soort binding die bekend staat als peptidebindingen. Eiwitten vormen ongeveer de helft van het droge gewicht van weefsels (en 20% van het lichaamsgewicht van mensen), en er is geen biologisch proces dat ze niet omvat.
De samenstelling van deze moleculen is koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof. De volgorde en rangschikking van de aminozuren in het eiwit hangt af van de genetische code van de persoon, dat wil zeggen het DNA.
Welke functie vervullen ze?
Eiwitten hebben een functie die essentieel is voor groei en wordt voornamelijk gemotiveerd door het stikstofgehalte dat niet aanwezig is in een van de andere moleculen die via de voeding worden opgenomen: koolhydraten en de vetten.
In tegenstelling tot deze twee, de eiwit Ze hebben geen energiereserve-functie, maar ze spelen wel een fundamentele rol bij de synthese en het onderhoud van bepaalde weefsels of onderdelen van het lichaam, zoals maagsappen, hemoglobine, vitamines en sommige enzymen. Evenzo helpen ze dragen verschillende gassen in het bloed, en functioneren als schokdempers.
Tussen de eiwitfunctiesAan de andere kant moeten ze de essentiële aminozuren leveren die fundamenteel zijn voor weefselsynthese, en ook fungeren als biologische katalysatoren versnellen van de snelheid van chemische reacties van metabolisme. Ten slotte kan worden gezegd dat eiwitten werken met een afweermechanisme, aangezien antilichamen natuurlijke afweereiwitten zijn tegen infecties of vreemde agentia.
Zie ook: Wat zijn sporenelementen?
Eigendommen
Met betrekking tot de eigenschappen van eiwitten kan worden gezegd dat de stabiliteit Het is het belangrijkste omdat eiwitten stabiel moeten zijn in de omgeving waarin ze zijn opgeslagen of waarin ze hun functie ontwikkelen, zodanig dat hun levensduur zo lang mogelijk wordt verlengd en tegenslagen in het lichaam worden voorkomen.
Aan de andere kant hebben eiwitten een temperatuur- en een pH die moet worden gehandhaafd om die stabiliteit te garanderen, dus er wordt gezegd dat de tweede fundamentele eigenschap die van is oplosbaarheid.
Enkele andere kleine eigenschappen zoals specificiteit, de pH-buffer Golf elektrolytische capaciteit ze zijn ook typerend voor deze klasse van moleculen.
Classificatie
De meest gebruikelijke classificatie van eiwitten wordt gemaakt op basis van hun chemische structuur, onder de eenvoudige eiwitten die alleen aminozuren produceren wanneer ze worden gehydrolyseerd; de albuminen Y globulines die oplosbaar zijn in water en verdunde oplossingen; de glutelins Y prolanines die oplosbaar zijn in zuren; de albuminoïden die onoplosbaar zijn in water; de geconjugeerde eiwitten met niet-proteïnedelen en eiwitderivaten die het product zijn van hydrolyse.
Belang in voeding
De belangrijkste eiwitbron in het lichaam is voeding. Het belang van het opnemen van eiwitten in de voeding heeft een speciale nadruk op kinderen in de groeiperiode en op zwangere vrouwen, die de aanmaak van nieuwe cellen nodig hebben.
Als mensen zich voeden fruit groenten of vlees Ze nemen meestal een grote hoeveelheid eiwit op via het proces dat bekend staat als eiwitvertering, dat bestaat uit de afbraak van het product totdat het wordt omgezet in eenvoudige aminozuren, en vervolgens assembleren ze tot eiwitten voor het lichaam, in het proces dat bekend staat als eiwitsynthese. Pas daarna worden ze in het lichaam opgenomen.
Voorbeelden van eiwitten
| Fibrinogeen | Amylase-enzym |
| Fibrin | Zeina |
| Elastine | Gamma-globuline |
| Gluteïne | Hemoglobine |
| Lipase-enzym | Pepsine |
| Prolactine | Actin |
| Collageen | Protease-enzym |
| Insuline | Myosin |
| Caseïne | Antilichamen (of immunoglobulinen) |
| Keratine | Albumine |
Zie ook: Voorbeelden van spijsverteringsenzymen
Eiwitrijk voedsel
| Soja | Sardines |
| Melk | Mager varkensvlees |
| Linzen | Kip |
| Manchego-kaas | Rundvlees |
| Magere kaas | Kikkererwten |
| Roquefort-kaas | Amandelen |
| kalkoenham | Bloedworst |
| Varkenshaas | Eiwit |
| Kabeljauw | Magere melk |
| Serranoham | Heek |
| Pinda | Slakken |
| Salami | Lam |
| Gerookte ham | Pistachenoten |
| Tonijn | Zalm |
| Gekookte ham | Zool |
Het kan u van dienst zijn:
- Voorbeelden van koolhydraten
- Voorbeelden van lipiden (vetten)
- Voorbeelden van sporenelementen (en hun functie)
